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淮北西点培训教您做蛋糕低胚

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020/8/18     浏览次数:    

        淮北西点培训教您做蛋糕低胚

  用来与翻糖蛋糕结合的蛋糕胚有四种:重油、海绵、芝士、玛芬,其中海绵、芝士口感最适合中国人的口味,但是这两种胚子组织不够实,糖皮包上去后过重会把胚子压的变形,所以通常用这两种胚子做蛋糕时只做- -层,不会做多层,如果做多层重叠的蛋糕就-定要用重油或者玛芬蛋糕胚这两种胚子组织厚实,可以承受-定的重量。


淮北西点培训教您做蛋糕低胚


  下面着重介绍两款中国人爱吃的海绵蛋糕及芝士蛋糕。


  烘焙材料:
  (成品一个8寸)
  奶油起司250g、绵白糖150g.仁膏200g、全蛋6个低筋面粉160g.玉珠粉16g.奶油75g.草莓果泥50g. 红绝素1g

  装饰:糖粉少许


  烘焙制作过程:
  1、将奶油起司、绵白糖、仁膏放入容器中.搅拌混合匀。
  2、再分次慢慢加入全蛋,搅拌匀。
  3.接着将低筋面粉、玉珠粉过筛后,加入拌物。
  4、将奶油放入容器内隔水加热溶化后,加入混合拌物。
  5、最后再倒入草莓果泥,红色色素,轻轻混合均匀即可。
  6、将步骤5的蛋糕体面糊,分成四次,倒入已抹烤盘油的8寸烤模内、抨,入炉以上火200°C、下秋120°C, 烤
  8~10分钟至色。
  7、取出(重复动作操作共四次,需心不可重敲)。总焙烤时间约40分钟。

  8、后将步骤7出炉冷却后,脱模再装饰上糖粉即可。


  烘焙小贴士:
  1、如果没有仁膏,可以仁粉(50%).糖(35%)、 蛋(15%)混合来调配,作为仁膏的代替品。
  2、绝色素的作用是增加蛋糕体的颜色,也可以不添加,不加红色色素的话,蛋糕的颜色不好看,过以健康的度,可以不加的,可以自行调整。
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